lady samurai cooking

frango no forno com cebolinho

2009-04-21T12:48:00.005+01:00

coxas de frango
1 dl de vinho branco
1 dl de água
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de cebolinho
sal q.b.

preparação:

pré-aquecer o forno a 190º.
moer o alho picado com o sal num almofariz. dar uns quantos golpes nas coxas de frango e colocá-las num pirex e barrar com o alho e sal. regar com o vinho, a água e a Vaqueiro. cobrir com o cebolinho. levar ao forno até o frango deixar de sangrar e estar dourado (uns 30 - 45 minutos). ir virando de vez em quando. se o molho reduzir muito, acrescentar água.

acompanhar com esparguete.

sobremesa de pêssego com creme

2008-04-10T01:23:00.004+01:00

encontrei esta receita no livro que é a minha bíblia culinária, o "entre amigos", da vaqueiro (valeu bem os 12 euros e tal que dei por ele!). alterei-a um pouco porque me pareceu pouco doce, por isso a versão que ponho aqui é a minha. ficou pouco doce na mesma, nada enjoativo. muito saborosa e fresca!

100gr de farinha
50gr de amêndoa ralada (não tinha amêndoas, por isso usei noz)
60gr de vaqueiro
20gr de maizena
4 folhas de gelatina
água para demolhar
40gr + 70gr de açúcar
3 ovos (4, se forem pequenos)
4dl de leite
1 lata de pêssegos em calda

ligar o forno nos 180º.
misturar a farinha com a amêndoa ralada e 40gr de açúcar. juntar a vaqueiro bem fria, cortada em bocadinhos. trabalhar a mistura até ter uma massa com o aspecto de uma areia grossa. espalhar a mistura num tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar dourada. retirar do forno e deixar arrefecer.

pôr as folhas de gelatina de molho em água fria.

entretanto, misturar a maizena com o restante açúcar. separar as gemas das claras e juntar as claras à mistura anterior. mexer muito bem com uma vara de arames. juntar o leite quente, mexendo sempre (ir juntando devagarinho, para não cozer as gemas). levar a mistura ao microondas durante 2 a 3 minutos, mexendo a cada 30 segundos com a vara de arames. quando virem que está um creme mais ou menos consistente, retirem do microondas. escorrer a gelatina e adicioná-la a este preparado, mexendo até estar completamente dissolvida. deixar arrefecer.

escorrer os pêssegos e parti-los em pedaços.
bater as claras em castelo bem firme e envolvê-las delicadamente no creme preparado.

distribuir os ingredientes em camadas por 6 copos altos ( eu usei taças altas), comando por deitar 2 a 3 colheres de sopa de creme, depois uma camada de pêssego, outra da massa areada de amêndoa e finalmente outra de creme. levar ao frigorífico e deixar refrescar pelo menos uma hora. na altura de servir, caso tenham sobrado pêssegos, colocar por cima, a enfeitar.

sushi

2008-04-10T00:57:00.003+01:00

nota prévia: fazer sushi pode ser muito complicado. mas também pode ser muito simples. a ideia é avançar para aquilo com espírito desportivo. e levar a coisa na boa.

(para duas pessoas)
1 filete de salmão
1 bife de atum com 1cm de espessura
1 filete de pescada
4 delícias do mar
algas nori q.b.
300gr de arroz de sushi
330ml de água
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
sal para o arroz q.b.

lavem o arroz até a água sair transparente (mesmo transparente!). coloquem o arroz num tacho com a água e uma pitada de sal. tapem o tacho e deixem abrir fervura em lume branco. abanem o tacho de vez em quando mas não o abram. deixem cozinhar durante cerca de 8 minutos ou até a água ter desaparecido. tirem o arroz do tacho e passem-no para uma taça de vidro.

num tachinho levem ao lume 3 colheres de vinagre, o açúcar e o sal. deixem derreter o sal e o açúcar mas sem levantar fervura. juntem isto ao arroz e misturem bem. a seguir distribuam o arroz por duas ou três taças, para arrefecer mais depressa (eu ponho nas taças e espalho pelas bordas, para arejar mais).

numa taça, coloquem água e uma colher de sopa de vinagre de arroz. esta mistura vai ser necessária para irem lavando as mãos. o arroz de sushi tem muita goma e cola-se muito facilmente aos dedos, mas com isto nas mãos não agarra. sempre que sintam as mãos peganhentas passem-nas na taça.

cortem os filetes em fatias com cerca de 1cm de largura. cortem o bife de atum da mesma forma. cortem as delícias do mar ao meio, de alto a baixo. em princípio não vão ter que utilizar o peixe todo.

quando o arroz estiver frio (ou quase) peguem numa esteira (do género da que se vê na foto, que há à venda, por exemplo, na loja do gato preto) e coloquem por cima uma alga nori. espalhem uma camada fina de arroz deixando cerca de 1cm de alga sem nada (do vosso lado) e uns 3cm sem nada do outro. no meio, coloquem uma tira de peixe, a acompanhar o arroz (horizontalmente). enrolem a alga nori sobre ela mesma de maneira a que os 3cm que ficaram sem arroz colem no rolinho, para o fechar. eu já enrolo a alga sem ajuda da esteira, mas se enrolarem a esteira com a alga nori é mais fácil (eu acho mais fácil sem a esteira, mas depende de pessoa para pessoa). apertem bem. cortem as pontas. cortem o restante rolo em rolinhos com 1,5cm de largura. está feito! repitam isto até acabar o arroz. (à medida que vão cortando os rolinhos vão sentir a faca peganhenta. mergulhem um quadrado de papel de cozinha no preparado de água e vinagre e passem na lâmina da faca, para limpar).

caso não tenham utilizado o peixe todo, cortem-no em pedaços aí com 3cm. et voilá... sashimi! (o peixe sem arroz é o chamado sashimi).

para quem gostar, à medida que vão comendo, vão passando o sushi e o sashimi por molho de soja. acompanhem com chá verde quente ou frio, como preferirem. ou com outra bebida qualquer.

ah! isto é coisa para levar uma hora e tal a fazer...

caso tenham dúvidas, digam!

p.s.: eu não sou nada especialista em sushi. não sei cortar o peixe da maneira xpto que eles mandam e não tenho nenhum facalhão de sushi. mas safo-me à portuguesa: lei do desenrascanço... se não temos cão, caçamos com gato!

bolo de maçãs com recheio cremoso

2008-03-27T02:10:00.006Z

vi esta receita no site da vaqueiro e não resisti... reduzi um bocadinho as quantidades, mas coloco aqui a versão original.

para o creme:
30 g de farinha maisena
60 g de açúcar
2,5 dl de leite
1 casca de limão
40 g de Vaqueiro

para a massa:
200 g de Vaqueiro
130 g de açúcar
3 ovos
180 g de farinha
20 g de maisena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 a 4 maçãs
canela em pó

ligar o forno e regular para os 180 °C.

misturar a maisena com o açúcar, adicionar o leite e mexer com uma vara de arames até dissolver.

juntar a casca de limão e levar a engrossar durante 2 a 3 minutos na potência máxima do microondas, mexendo de minuto a minuto com a vara de arames. adicionr a vaqueiro e mexer até derreter completamente. Retirar a casca de limão.

bater a vaqueiro cortada em pedaços com o açúcar, na batedeira eléctrica, até obter um creme liso e esbranquiçado. juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. adicionar a farinha, a maisena e o fermento em pó e continuar a bater até obter uma massa lisa e homogénea.

espalhar metade desta massa numa forma de mola com 22 cm de diâmetro, previamente untada com vaqueiro. por cima espalhar o creme preparado e cubrir com a restante massa.

descascar e cortar as maçãs em fatias e dispo-las em círculo sobre a superfície da massa. polvilhar com um pouco de açúcar e canela e levar a cozer no forno cerca de 50 minutos.

bifes com cogumelos

2007-04-05T13:42:00.000+01:00

bifes de vaca, porco ou perú
1 embalagem de cogumelos frescos fatiados
1 pacote de natas
mostrada q.b.
vinho branco q.b.
sal e pimenta
óleo ou azeite

numa frigideira, fritem os bifes em óleo ou azeite. eu gosto de os fritar em muito pouco óleo, só o suficiente para eles não se agarrarem ao fundo. juntem os cogumelos e o vinho branco e deixem apurar um bocadinho. juntem as natas e a mostarda e temperem com o sal e a pimenta. deixem o molho engrossar um bocadinho. voilá!

[ bifes com cogumelos é do mais básico que há. pois é. mas, por exemplo, a minha mãe não consegue fazer isto em condições! saem-lhe sempre mal... porque a senhora insiste que aquilo fia bom é com cerveja. fica horrível! ]

adenda: as minhas natas preferidas são as light do pingo doce. não por serem light, mas porque são grossas, não parecem leite e nunca talham.

tomate com mozzarella

2007-04-05T13:38:00.000+01:00

(para 2 pessoas)

1 tomate grande, nem muito verde nem muito maduro
1 queijo mozzarella fresco
sal
azeite
oregãos

cortem o tomate em 4 fatias horizontais. coloquem num pirex. ponham um bocadinho de sal. cortem o queijo em 4 fatias, mais ou menos com a mesma grossura e ponham cada uma em cima de uma fatia de tomate. ponham mais um pouquinho de sal. reguem com azeite. ponham oregãos por cima. levem ao forno aí a 200º, até o queijo derreter e começar a gratinar. sirvam como entrada. delicioso!

caril de frango com maçã e manga

2007-02-07T17:48:00.000Z

2 peitos de frango
1 maçã granny smith
1 manga
1 cebola grande
1 lata de leite de côco
1 colher de chá de caril
azeite e sal q.b.

picar a cebola e refogar com o azeite. juntar o caril e envolver. juntar os peitos de frango cortados em cubos e deixar cozinhar um pouco. juntar o leite de côco e o sal. deixar acabar de cozinhar o frango. quando estiver cozinhado, juntar a maçã cortada em cubinhos e a maçã cortada em lascas e envolver. acompanhar com arroz basmati e salada de rúcula.

nota: o melhor caril compra-se no centro comercial mouraria, nos indianos. muito bom mesmo.

alternativa ao leite de côco altamente calórico: juntem aí 200ml de leite... um pacote de côco ralado e deixem ferver em lume brando, eu diria que aí meia hora. coem o côco e aproveitem só o leite. o côco já de si é um ingrediente calórico, portanto não há muito a fazer em relação a isto...

patês

2007-01-29T10:57:00.000Z

facílimos de fazer, servem de entrada e são óptimos.

duas versões: delícias do mar e atum.

- 1/2 cebola picada
- 6 delícias do mar ou 1 lata de atum
- maionese q.b.

pica-se a cebola com as delícias do mar ou com o atum. mistura-se a maionese. está feito. serve-se com tostinhas mini.

here we go...

2007-01-25T19:20:00.000Z

e pronto. está criado o blog. para já, tem as receitas que estavam no vizinho do lado. quando as repetir fotografo os pratos e actualizo isto com imagens.

logo vão sair uns bifes de perú com molho de gengibre...

ervilhas com ovos escalfados

2007-01-25T19:17:00.002Z

- 1 pacote pequeno de ervilhas congeladas
- 1/2 chouriço
- 120gr de presunto
- 70gr de bacon
- 1/2 lata de tomate pelado
- 2 folhas de louro
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta q.b.
- 1 colher de sopa de manteiga e azeite q.b.
- 2,5dl de água
- 4 ovos

refogar a cebola e o alho picados com a manteiga e o azeite. quando a cebola estiver transparente juntar o tomate e o louro. deixar cozinhar um pouco. cortar o chouriço em rodelas e o bacon e o presunto em quadradinhos. juntar ao refogado as ervilhas, a água quente, o chouriço, o bacon e o presunto. temperar com sal e pimenta. tapar e deixar cozinhar e suar as ervilhas. quando estiverem cozidas, juntar os ovos devagar, um a um, e deixar escalfar aí durante uns 5 minutos. voilá.

legumes salteados com carne

2007-01-25T19:17:00.001Z

- peitos de frango / bifes de perú / carne de vaca / lombinho de porco (é ao vosso gosto)
- bróculos q.b.
- 1 cenoura cozida e cortada em rodelas
- 1 lata de cogumelos
- alho francês q.b
- courgette q.b. (para quem gostar)
- azeite
- sal q.b.
- 1/2 caldo de galinha ou de carne (consoante a carne que usarem)
- batatas cozidas cortadas em cubinhos
- alho q.b.
- queijo ralado (opcional)

cortar a carne em cubos ou tirinhas (conforme der mais jeito). fritar num pouco de azeite e alho. reservar. numa frigideira, juntar os legumes todos e saltear durante 5 minutos só com azeite e sal. reservar. fazer um caldo com o caldo (lógico) e água. saltear as batatas com azeite e alho até que fiquem tostadas. juntar tudo e, se quiserem, levar ao forno a gratinar com queijo ralado por cima. senão, sirvam mesmo assim.

frango gratinado com fusilli tricolore

2007-01-25T19:16:00.001Z

- peitos de frango
- fusili
-1 pacote de natas
- 1 lata de cogumelos laminados
- óleo ou azeite
- orégãos
- sal q.b.
- queijo parmesão ralado

cortar os peitos de frango em cubinhos e alourá-los com um pouco de azeite ou óleo, os orégãos e sal. juntar as natas e os cogumelos e deixar cozinhar 2 ou 3 minutos, em lume brando. se virem que as natas começam a ficar muito grossas corrijam com um pouco de leite. entretanto, cozer a massa até ficar al dente. misturar a massa e o molho num tabuleiro, cobrir com queijo parmesão ralado e levar ao forno a gratinar. isto deve demorar uns 15 minutos...

adenda: para quem não gosta/não pode comer natas, leite e afins, experimentem o seguinte: façam uma solução com leite de soja ou água e maizena, desencarocem e juntem. não abusem da maizena para não ficar enfarinhado.

tranches de pescada com mexilhão

2007-01-25T19:15:00.000Z

- 1 embalagem de tranches de pescada (e quem diz tranches diz medalhões ou lombos ou postas)
- 1/2 caldo de peixe
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 pacote de natas
- miolho de mexilhão q.b.
- cebolinho picado q.b.
- 1 colher de sopa de margarina
- água q.b.

descongelem a pescada no microondas, deixando cozer um bocadinho. num tacho raso derretam a margarina, juntem o caldo de peixe e o vinho verde (cuidado que espirra). juntem as tranches (ou medalhões ou lombos ou postas) e deixem cozinhar. virem com cuidado para aquilo não se desfazer tudo. corrijam o molho (que tende a evaporar) com água.
à parte, cozam o miolo de mexilhão em pouca água. deixem ferver uns 3 minutos. coem
os mexilhões e juntem-nos à pescada. juntem um pouco da água de cozer o mexilhão ao molho, mas não exagerem, para não ficar muito aguado. quando já estiver cozinhado juntem as natas e deixem engrossar um bocadinho. antes de servir salpiquem com cebolinho picado. acompanha com arroz branco.

a minha salada

2007-01-25T19:14:00.002Z

-1 pacote de "salada bonita" (uma salada que tem vários tipos de alface, incluíndo a roxa, e que há à venda em hipermercados e pingo doce, por exemplo).
- 1 maçã granny smith
- 1 manga
- sultanas douradas q.b.
- nozes q.b.
- queijo mozzarella ralado q.b. (para quem gostar, pode ser queijo feta ou cubinhos de queijo flamengo)

para o molho:

- azeite
- vinagre
- mostarda
- óregãos

lavem, mas não descasquem a maçã, e cortem-na em cubos. descasquem a manga e cortem-na em cubos também. despejem o pacote da salada numa saladeira e juntem os cubos de fruta. juntem o queijo, as nozes e as sultanas.
numa garrafa de água vazia (de 33ml basta) juntem um pouco de azeite (aí até à primeira risca da garrafa), depois um pouquinho de vinagre (cuidado com os exageros), depois um bocado de mostarda e juntem, por fim, os óregãos. fechem a garrafa e agitem, para mexer. espalhem o molho por cima da salada e mexam bem... voilá! uma salada diferente em quê? 3 minutos?...

alho francês à brás

2007-01-25T19:14:00.001Z

a ideia é fazer como se fosse bacalhau à brás, mas com alho francês. é desenjoativo e dá para os amigos vegetarianos se entreteram...

ingredientes (para 4 pessoas):

- 2 alhos franceses médios (retirem a parte verde-mesmo-verde, porque fica muito rija. o resto aproveita-se tudo)
- 1 cebola bem grande (ou 2 médias, lógico)
- azeite q.b.
- 2 pacotes pequenos ou 1 grande de batata frita palha
- 6 a 8 ovos
- sal e pimenta q.b.

cortem a cebola em rodelas fininhas. refoguem-na com o azeite. quando estiver transparente, juntem o alho francês
e deixam cozinhar aí uns 5 a 7 minutos. juntem a batata frita e deixem cozinhar mais um pouquinho. à parte, batam os ovos com o sal e a pimenta. juntem ao aolho francês e deixem secar. eu gosto do alho francês meio húmido, portanto não deixo secar muito, mas façam à vontade...

podem acompanhar com a receita de salada que se segue...

spaghetti frutos do mar

2007-01-25T19:13:00.001Z

- spaghetti
- delícias do mar q.b. (2 a 3 por pessoa)
- camarão congelado q.b.
- mexilhão ou berbigão congelado q.b.
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 caldo de marisco
- 2dl de natas (dá para 2 / 3 pessoas; se for para mais gente, ponham mais natas)
- leite q.b., se necessário
- sal q.b.

cozam o spaghetti normalmente, em água e sal. quando ele estiver quase cozido, juntem numa frigideira as natas, as delícias do mar, o camarão e o mexilhão ou berbigão (já descongelados - descongelem numa taça de água bem quente), os cogumelos e o caldo de marisco. envolvam e deixem aquecer. se começar a ficar demasiado espesso, corrigam com um pouquinho de leite.
escorram o spaghetti e sirvam, com o molho de frutos do mar por cima.

caso não gostem de algum dos frutos do mar, usem os outros. faço isto muitas vezes só com delícias do mar e fica óptimo na mesma. isto demora, no máximo, 10 minutos a fazer... enjoy...

massada

2007-01-25T19:12:00.001Z

a ideia é fazer uma massada de carne/frango/peixe/atum. o procedimento é mais ou menos igual para todos.

- 1 cebola
- alho q.b.
- louro (opcional para a carne)
- 1 lata grande de cogumelos laminados
- tomate pelado ou chucha, se for época dele
- 1 cubo knorr de galinha, de carne ou de peixe, consoante o que forem fazer
- vinho branco
- azeite
- carne picada ou peitos de frango ou latas de atum ou postas de peixe a gosto
- massa tipo fusilli, macarrão, cotovelos largos, etc.
- sal e pimenta q.b.
- salsa (no caso da massada de peixe)

o segredo (para todos, excepto o atum - já lá chego):

fazer o refogado com a cebola, o azeite e o alho (e o louro, se forem fazer com carne). juntar o tomate cortado em pedaços pequeninos e deixar cozinhar um bocadinho. juntar a carne e os cogumelos, o cubo knorr e o vinho e deixar cozinhar. temperar com sal e pimenta. no caso da massada de peixe, retirem o peixe enquanto a massa coze (para ele não se desfazer).juntar água quente em quantidade suficiente para cozer a massa (tendo em atençao que não vão despejar água, portanto não abusem). meter a massa lá para dentro. quando estiver cozida podem servir logo ou pôr num tabuleiro com queijo mozzarella ou parmesão ralado por cima e levar ao forno a alourar. no caso da massada de peixe, juntem, salsa picada no final.

no caso do atum, a única diferença é que, em vez de cozinharem o atum primeiro, juntem-no depois de a massa estar cozida, embrulhem aquilo tudo et voilá...

empadão

2007-01-25T19:11:00.001Z

- 1/2kg de carne picada
- 1/2 chouriço
- 1 peito de frango (eu pus um resto de frango assado que sobrou e que a minha mãe tinha congelado)
- batatas para o puré
- gema de ovo
- 1 cebola
- azeite
- sal e pimenta q.b.
- leite q.b.
- farinha q.b.

faz-se o puré normalmente (eu junto leite, manteiga e 1 gema de ovo, mas façam à vossa maneira).
faz-se um refogado com o azeite e a cebola. junta-se a carne picada (pica-se o chouriço e o frango, obviamente) , tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar. depois, para não ficar muito seco, vai-se juntando um bocadinho de farinha e de leite, para envolver a carne. a ideia não é que aquilo fique líquido, mas sim que fique macio e unido.
num tabuleiro, coloca-se uma camada de puré, depois a carne e depois nova camada de puré. pincela-se com gema de ovo e vai ao forno a dourar.
o que demora, no meio disto tudo, é o fazer do puré, porque o resto é rápido. e agora vou ali comer um bocadinho...

esparguete à bolonhesa

2007-01-25T19:10:00.000Z

1 cebola pequena
azeite
carne picada
1 lata de cogumelos
polpa de tomate
1 pouco de vinho branco
1 caldo de carne
sal e pimenta qb

agarrem na picadora e enfiem com a cebola lá para dentro. piquem. refoguem-na com o azeite. enquanto refogam a cebola, metam os cogumelos na picadora (escusam de a estar a lavar agora entre utilizações porque mistura-se tudo dentro do tacho à mesma). piquem-nos. quando a cebola estiver refogada, ponham a carne e os cogumelos lá para dentro. envolvam. temperem com o vinho branco, o caldo de carne, o sal e a pimenta. juntem também a polpa de tomate. juntem um bocadinho de água. deixem cozinhar. demora mais ou menos 6 a 7 minutos a estar pronto.

se, enquando a carne cozinha, lavarem a loiça que entretanto sujaram, adiantam trabalho. o truque é aproveitar o tempo para fazer mais do que uma coisa...

em lume brando...

2007-01-25T18:18:00.001Z

vamos vendo...